Em seu “Cozinha Confidencial”, o chef Anthony Bourdain diz que a comida feita em casa nunca será como a que se come em restaurantes.

O motivo? Falta o caldo de carne de verdade na geladeira -aquele que precisa cozinhar até dez horas em fogo baixo para soltar o colágeno dos ossos.

Os chefs Pila Zucca e Demian Figueiredo, do bufê Les Amis, ensinam passo a passo a prepará-lo -assim como outros molhos industrializados.

Ao lado de cada um deles, confira curiosidades sobre a sua provável origem.

Como o chantili, a criação dessas bases é cercada de controvérsia.

Para alguns, o creme surgiu no castelo de mesmo nome na França, com Vatel.

Para outros, os cozinheiros de Catarina de Médicis já o preparavam em Florença.

A seguir, aprenda a preparar receitas de caldo de carne, molho barbecue e molho branco.

CALDO DE CARNE

Isadora Brant/Folhapress

Caldo de carne feito em casa

INGREDIENTES
- 1,3 kg de ossobuco ou músculo bovino
- 2 kg de ossos bovinos
- 1 talo de salsão
- 2 cenouras
- 1 alho-poró
- 2 cebolas
- 1 “bouquet garni” (apanhado de ervas como louro, tomilho, alecrim e salsinha)
- 5 l de água

PREPARO
- Em temperatura alta, asse os ossos no forno por aproximadamente 40 min ou até ficarem dourados
- Numa panela grande, aqueça o azeite e acrescente os pedaços de carne até que eles fiquem dourados
- Adicione os legumes picados grosseiramente e o “bouquet garni”
- Coloque a água e, assim que começar a ferver, abaixe o fogo
- Cozinhe por aproximadamente 4 horas em baixa fervura, retirando com a ajuda de uma concha ou uma escumadeira a gordura e as impurezas que ficaram na superfície
- Coe e refrigere

DICA
- Depois de pronto e coado, reduza o caldo de carne deixando-o no fogo até que o volume diminua pela metade. Em seguida, congele em pequenas porções

MOLHO BARBECUE

Isadora Brant/Folhapress

Molho barbecue preparado pela chef Pila Zucca

INGREDIENTES
- 1 cebola média picadinha
- 1 dente de alho ralado
- 500 ml de ketchup
- 350 g de açúcar mascavo
- 60 ml de molho chili suave
- 115 g de mostarda
- 350 ml de vinagre de vinho branco
- 125 ml de molho inglês
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 folha de louro
- Sal defumado a gosto
- Pimenta-do-reino moída
- 200 ml de água

PREPARO
- Em uma panela de fundo grosso, refogue a cebola e o alho no azeite até que eles comecem a dourar
- Acrescente os demais ingredientes
- Deixe ferver em fogo baixo por cerca de uma hora
- Ajuste o sal e a pimenta

MOLHO BRANCO

Isadora Brant/Folhapress

Molho branco feito pela chef do bufê Les Amis

INGREDIENTES
- 40 g de farinha
- 80 g de manteiga
- 1 l de leite tipo ‘A’ integral
- Noz-moscada
- Sal
- 50 g de parmesão ralado

PREPARO
- Derreta a manteiga numa panela e adicione a farinha, mexendo com a ajuda de um “fouet” (batedor) por aproximadamente cinco minutos,
em fogo baixo
- Acrescente o leite frio, a noz-moscada e o sal
- Continue mexendo por cerca de 30 minutos
- Desligue e acrescente o queijo parmesão ralado
- Corrija o sal e a noz-moscada e sirva a seguir

DICAS
- A consistência, mais grossa ou mais rala, depende da quantidade de leite
- A receita tradicional pede quantidades iguais de farinha e manteiga
- Quem gosta de mais untuosidade, pode colocar o dobro da quantidade de manteiga pedida ao lado

Pensando  na ressureição de cristo  eu   coloquei   a  alegria em primeiro lugar e junto com pessoas  queridas me prontifiquei a ordernar a felicidade  no topo de tudo. Claro que os encontros renderam muitas  risadas , que  garantem  força pra  continuar sempre em direção do  amor e  paz.

 Do chá  de  Bebê da Priscila a uma gastronomia intensa, que vai do risotto de Pato  com purê de maça prometido pro Fernandinho a sexta  santa uma bacalhoada com a familia Flores, risoto de bacalhau com  abóbora pra uma galera na minha casa… affes, visita da prima Bruna de Porto Alegre, balada sábado de  aleluia no Passatempo,   almoço de  niver  do Diego Flores…   amigos, familia,  agregados…e  um brinde  atrás  do outro! Viva la  Vida!!!!! Priscila e Gi- Cha  de BB pra  Clarinha!

 Risotto de Pato com Purê  de  Maça, cebolinhas  caramelizadas no balsâmico.

As  Chefs Karla e  Mylene

Sexta Santa, Dayse, Gi, Fernando Fran

Mayla e  Bruna

Gislaine e  Lino , My e  Gu

Com muito charme minha amiga Monica Cavalcante abriu as portas de seu lar para receber aqueles que fazem parte de sua vida… e brindar novamente seu aniversário. A festa foi uma graça, pois a Fabiana Favero Campos fez uma decor de mesa criativa, O chef Mario arrasou no jantar, e claro que a animação virou a noite com muita música e ferveção, parabéns Moniket!!!

Com muito amor abri as portas para minha amiga Karla Nardi comemorar seu niver… foi uma noite especial, veja as fotos.

No cardápio preparei lombo de bacalhau do porto com batatas ao murro, e escondidinho de camarão com champignon Paris,alcachofras e pure de mandioca… acompanhado de arroz de brócolis. Estava um espetáculo, adoro estes petits comitês, onde posso criar e servir meus os convidados!
Sobremesa? Hummm , além de uma torta de brigadeiro… sem comentários, fiz um pavê de Caqui, vc conhece?? Vai biscoito champagne, doce de leite, creme de leite, caqui… mas nada ligth desta vez!!! Bjs da Mylene!!!!!!!

Fomos ao Bar e Restaurante Passatempo para comemorar o aniversario da amiga Monica Cavalcante, uma noite muito divertida com amigos, drinks, e muita musica boa!